[转载]卤药配方

专业的红卤配方秘籍:

 生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量

岳阳红卤汁

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,生姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。...

一、经典潮菜: 卤水鸭

　　做法：

　　小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.
二、卤上几味--家庭简易卤水　　

　　做法：卤水汁加水，比例1：1，加适量的冰糖，姜，把要卤的东西扔进去，煮开，小火滚着，以鸡翅啥的肉类为例，先用水煮一下，去了杂质，放进卤水里煮20分钟之后在里面泡着，吃的时候捞出来~面筋类的洗干净煮20分钟也在里面泡着，吃时捞出~
三、卤水杂锦

　　材料：李锦记卤水汁、鸡翅、猪肝、鸡蛋、猪耳

　　做法：卤水汁：水=1：3的比例煮开，放全部材料卤30-40分钟，搞定
　四、越卤越有味儿－卤水猪肚、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭胗肝、鸭舌

　　做法：

　　锅底加水加上浓口酱油加冰糖加盐，一些酒一些辣椒，投几个卤料包，煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～买只土鸡整理干净，开半扔锅里煮到断生～洗干净，和牛肉一起煲～煲三四个小时，鸡都烂了～香得很