Quantcast
Channel: dayonggege的BLOG
Viewing all articles
Browse latest Browse all 5159

[转载]如何做出嫩滑不塞牙的粉蒸牛肉

$
0
0


牛肉的价格这两年像做了火箭似的蹭蹭往上涨,以前和猪肉的价格相差不是很多,现在已经是猪肉价格的三倍了,不过牛肉相比较猪肉更健康一些,还是应该经常吃一些牛肉~~

 

牛肉在我们北方最常见的吃法就是酱牛肉,所有的熟食店都有卖的,不过因为酱好的熟牛肉的重量只是生牛肉的一半左右,所以酱牛肉卖的已是让人心惊肉跳的价格了,去饭店要一盘酱牛肉也是就薄薄的摆上一层,就是在家里自制你也会发现这牛肉怎么会那么不出数呢?那就换种做法吃牛肉,那种在视觉上就能感觉到很多让人满足的做法,粉蒸牛肉就完全符合又好吃又出数而且简单快手又健康~~

 

粉蒸牛肉只需去卖牛肉的地方买点牛里脊,喜欢肥一些的就选择带点肥肉的没有筋的牛肉,只要告诉摊主你要炒着吃或者烤着吃,摊主就会告诉你哪个部位的牛肉适合这种做法,拿回去以后只需逆着肉丝切成薄片,拌上调料和米粉就可以上锅蒸了,至于蒸肉用的米粉,自己在家里制作也非常的简单,当然超市里也有各种牌子的蒸肉粉可供选择,这样更是简单~~

 

我觉得这道菜特别适合上班族,只要上班前将牛肉拌好调料盖上冷藏,下班回来只需班上米粉上锅蒸半个小时就可以了,蒸的同时可以再蒸一盘米饭,再炒个蔬菜冲个快手汤,一顿丰盛的中餐或晚餐就齐了,因为是用蒸制的烹饪方法,既没有油烟,吃起来又健康~~~

 

好吃的粉蒸肉应该是牛肉非常的嫩滑,最适合小孩子和老人,绝不会咬不动或者塞牙,而且易消化。当然也不要为了看起来特出数就放很多米粉,只需薄薄的一层就可,太厚的话就喧宾夺主了,调料也可以根据自己的喜好来放,完全不用拘泥于条条框框~~

 



所需原料:

牛里脊肉250克、二米粉50克、酱油15克、四川豆瓣酱15克、姜泥(末、汁都可)少许、醪糟汁2大勺大约50克(没有可以用水加一小勺料酒代替)、色拉油30克、干淀粉1/2小勺、白糖2克(用手指捏一点点)、花椒粉1小勺、辣椒粉根据自己的喜好放、大蒜4瓣、葱花适量、香菜末适量、香油少许

二米粉所需原料:

大米35克、糯米15克、花椒粒10粒、八角1个

 

制作方法:

 

米粉可以提前做好:

1、将大米糯米放到漏勺中冲洗一下,然后晾干水分;

2、将晾干表面水分的米放入锅中,放入花椒粒和大料小火炒到发黄出米香味;

3、将八角和部分花椒粒拣出去,将炒好的米放入料理机中打成粗一点的米粉,也可以用擀面杖擀碎就可以;



4、牛肉逆着肉丝切成薄片,放入盆中放入剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀;

5、放入米粉拌匀,让每一片牛肉都沾上米粉;

6、将干荷叶或者粽叶用热水泡软,铺在小蒸笼里;

7、将拌好的牛肉放到蒸笼里,再放到蒸锅中,开锅出蒸汽后中火蒸30分钟;半个小时完全能蒸熟,而且非常的嫩滑,如果蒸好的牛肉咬不动只能说你选的牛肉不对;

8、取出蒸笼,在蒸好的牛肉上撒上辣椒粉(不喜欢辣的可以不放)和花椒粉、浇上蒜泥汁(将大蒜捣成泥状,放入凉开水和一点点盐搅匀成稀粥状的蒜泥汁)、再放上葱花和香菜末,最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。

 

小贴士:

1、拌牛肉的时候放入色拉油会让牛肉很润,又放入醪糟汁或者清水也是为了牛肉更嫩滑而且不发干;

2、牛肉经过这样的腌制蒸出来后口感非常的嫩;

3、炒米粉时不用放太多的调料,以免做出来的粉蒸牛肉调料味过重,失去牛肉本来的香味;

4、吃的时候一定要放上花椒粉、蒜泥汁、葱花和香菜拌匀再吃,味道才更好,辣椒粉不吃辣的也可以不放,豆瓣酱也有少许辣味。
5、因为豆瓣酱和酱油都是咸的,所以我没有再放盐,只是在蒜泥汁中放了少许盐,用来最后调咸味。如果用买来的现成的蒸肉粉,里面基本上都有盐,在调味的时候要注意咸度。

 


 青春就应该这样绽放  游戏测试:三国时期谁是你最好的兄弟!!  你不得不信的星座秘密

Viewing all articles
Browse latest Browse all 5159

Trending Articles