[转载]【江南】走进“茅山老鹅”产地，感受浓浓年味儿！

原文地址：【江南】走进“茅山老鹅”产地，感受浓浓年味儿！作者：穿山甲1268

【江南】走进“茅山老鹅”产地，感受浓浓年味儿！

摄影·撰文穿山甲1268

图1

Image may be NSFW.
Clik here to view.

羊年春节马上就要到了，老百姓们都在置办年货，前一段时间我特意去了一趟江南镇江句容市，茅山脚下，大街小巷，房前屋后，所到之处，放眼望去，都是在阳光下晾晒风干的“茅山老鹅”，和来自四面八方的采购茅山老鹅的食客，大年之前，“茅山老鹅”成了句容茅山镇一道最靓丽的风景。

拍摄时间：2015年1月10日

拍摄地点：江苏省镇江句容市茅山镇

拍摄设备：SONY A7R

在江南，过年前人们都喜欢备些年货，在很多老街古镇我都看到过房前屋后挂着腌制风干食材，包括：鸡鸭鱼虾和腊肉，在阳光的照射下透出诱人的色彩，想必这些食材通过江南人的巧手也会变成饭桌上热气腾腾的美味。

老鹅，是句容老百姓过年饭桌上必不可少的一道菜。听句容的老乡说，老鹅平时在家烧着吃也有好多种烧法，比如：老鹅炖莴笋、清蒸老鹅、红烧老鹅、鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉性平，味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用，所以冬季吃老鹅除了味道鲜美独特以外，对强体健身也是大有好处的。

图2

Image may be NSFW.
Clik here to view.

汽车刚进入茅山镇就看到路边这个茅山老鹅的基地，经营茅山老鹅的是一对儿中年夫妻，男人姓王，不爱说话，只顾埋头干活，听老王说，他们两口子从早上开始，就忙活着把一只只老鹅挂在支架上，一是露天风干晾晒，也方便游客挑选和购买。老王两口子住的是一个二层小楼，小楼的周边都是平房，空间很大，用来老鹅的加工和储藏。

图3

Image may be NSFW.
Clik here to view.

路边醒目的地方，挂着很大的广告牌子，上面写着：茅山特产，乡村咸鹅，还有老王的联系电话。

图4

Image may be NSFW.
Clik here to view.

因为这家老鹅店就在路边，停车很方便，所以到老王家买老鹅的人还真不少，我在和老王聊天的过程中就有几拨开车的人停车购买老鹅，看来这路边店老鹅的生意还不错。

图5

Image may be NSFW.
Clik here to view.

老王的妻子也在老鹅架子当中往返穿行，她主要是负责卖老鹅和收款。

图6

Image may be NSFW.
Clik here to view.

老王加工出售的茅山老鹅

图7

Image may be NSFW.
Clik here to view.老王加工出售的大部分是老鹅，也能看到其他一些腌制风干的食材。

图8

Image may be NSFW.
Clik here to view.

不知道这个算不算野味？

图9

Image may be NSFW.
Clik here to view.

这根长圆木上悬挂的都是兔肉，老王一边和我聊天一边挂兔肉。

图10

Image may be NSFW.
Clik here to view.

告别了老王，我继续往前走，没走两步，来到了一个叫茅山镇南石墩开发区的地方，在路边我碰到了一位卖老鹅的妇女，我说想看看加工和晾晒老鹅的场面，她说她家就有一个大院子，全部都是加工晾晒老鹅的，这位热情的妇女一边走一边介绍她家的老鹅，她家自产的老鹅名字叫“十三香咸鹅”，还注册了“三茅峰”的商标，在当地也小有名气。随后她带着我来到了她家专门用来制作茅山老鹅的院子。这个院子有两个篮球场大小，院子的北面是个两层小楼，应该是他们平时住的地方，东边和西边都是一层的平房，房子里边都是空着的，用来作为储藏老鹅的房间，院子的东边和北边各有一个加工和清洗老鹅的水池，水池旁边堆放着竹筐和清洗工具。猛一看就能感觉，这家加工老鹅的规模远远大于前面我看到的老王家的老鹅基地。

图11

Image may be NSFW.
Clik here to view.

我征得主人的同意，上到她家小楼的二层，看看老鹅晾晒的全景。院子中间，一位上了岁数的老者正在精心整理架子上的老鹅。

图12

Image may be NSFW.
Clik here to view. 除了那位老先生在精心修剪老鹅以外，照片左侧还有一个老婆婆在清洗老鹅，她把水池中清洗干净的老鹅放入红色的塑料方桶中。

图13

Image may be NSFW.
Clik here to view.

带我进来的那位妇女，站在自家的老鹅前，自豪的对我说，她家的“十三香咸鹅”是是附近数量最多的，质量也最好，你可以带两只回家过年，哈哈，句容的茅山老鹅好吃，句容的老乡也很热情豪客。

图14

Image may be NSFW.
Clik here to view.

老先生在细心修剪每一只老鹅，然后再把它们小心的挂到杆子上，这么多老鹅，老人要一只一只的修剪，这要花费多大的功夫？

图15

Image may be NSFW.
Clik here to view.

再看看院子里晾晒的茅山老鹅，整齐划一，井然有序，看上去很有韵律感。

图16

Image may be NSFW.
Clik here to view.句容茅山镇的农家小院里，茅山老鹅是冬天里的一道风景。

图17

Image may be NSFW.
Clik here to view.

小院西侧还有很多阳光下晾晒的老鹅，在这个小院里，除了房子，空地几乎都被老鹅占据了，这老鹅阵是不是很壮观？

图18

Image may be NSFW.
Clik here to view.小院南边的房子是新盖的，也被用来储藏老鹅和腊肉。

图19

Image may be NSFW.
Clik here to view.

小院住宅里的一角也被安置了好几排老鹅，有点见缝插针的感觉。

图20

Image may be NSFW.
Clik here to view.

在小院大门口房前也看到了一排老鹅，在茅山镇，茅山老鹅真的是无处不在。

图21

Image may be NSFW.
Clik here to view. 从小院里出来，我看到路边更大面积的茅山老鹅，那个带我到她家小院的妇女说，街边的老鹅主要是卖的，小院里的老鹅要晾晒一段时间后再拿到街边售卖，呵呵，敢情是前店后厂啊。

图22

Image may be NSFW.
Clik here to view. 公路旁，场面壮观的茅山老鹅阵，那位“十三香老鹅”的主人告诉我，茅山镇的老鹅一般都是在后面院子里加工，然后放在前面路边展示销售，这些卖老鹅的人家还会在路边开设农家风味的饭馆，让游客到了茅山镇不仅可以买到美味的茅山老鹅，还可以品尝到正宗的山野风味，农家土产的美味佳肴。我去过南方很多地方，也看到过阳光下晾晒的风干制品，比如腊肉、鱼和虾，但这么大规模的腌制品场面，而且是90%是老鹅，真的还是头一次见到，说实话，真的给吓着啦。

图23

Image may be NSFW.
Clik here to view.这里的品种也比前面我第一次看到的老王家的还要多很多，你想要的腌制风干制品这里几乎都能买到。

图24

Image may be NSFW.
Clik here to view. 这是我第三家到访的茅山老鹅的基地，也是句容最有名的茅山老鹅企业“茅山天贵老鹅”，地点位于茅山镇的南大门石礅头村。据说，茅山天贵老鹅创立于1989年，最早是由茅山美味大酒店的老板王天贵先生亲手创立，当时茅山老鹅是茅山美味大酒店一道自产自销的名菜，因为特殊的食材和独特的加工烹制手法，收到食客的青睐，在苏锡常一代名声大振，逐渐成为茅山一大特产：茅山老鹅。

图25

Image may be NSFW.
Clik here to view.

茅山天贵老鹅与前面我们看到的两家手工制作茅山老鹅不同，已经由简易的手工作坊转变为大规模自动化工厂化生产了，哈哈，茅山老鹅鸟枪换炮了。

据介绍，天贵早在1998年就投入包装化生产，年销售量突破二万只。2001年正式注册“天贵”商标，用礼盒包装茅山老鹅，形成产业化生产。2003年12月，在政府的支持下，策划了现代化的生产厂房，2004年初开始建造，厂内设有漂洗、配料、制卤、腌制、烘干、晾晒、高温杀菌、真空包装、成品包装、保鲜等车间，采用流水线生产工序。

在老鹅养殖方面天贵公司也有自己的企业，下设天贵农业生态园、老鹅养殖基地等，总占地面积300多亩，形成专业从事养殖、生产、腌制、销售为一条龙的综合性茅山老鹅生产企业。

天贵的品种也是多样化的，除了主打茅山天贵老鹅以外，他们还有：天贵草鸡、天贵猪蹄、天贵猪腿等产品。

图26

Image may be NSFW.
Clik here to view.在销售中心的大院里，我们看到的茅山天贵老鹅。