[转载]【江南】走进“茅山老鹅”产地，感受浓浓年味儿！

原文地址：【江南】走进“茅山老鹅”产地，感受浓浓年味儿！作者：穿山甲1268

【江南】走进“茅山老鹅”产地，感受浓浓年味儿！

摄影·撰文穿山甲1268

图1

羊年春节马上就要到了，老百姓们都在置办年货，前一段时间我特意去了一趟江南镇江句容市，茅山脚下，大街小巷，房前屋后，所到之处，放眼望去，都是在阳光下晾晒风干的“茅山老鹅”，和来自四面八方的采购茅山老鹅的食客，大年之前，“茅山老鹅”成了句容茅山镇一道最靓丽的风景。

拍摄时间：2015年1月10日

拍摄地点：江苏省镇江句容市茅山镇

拍摄设备：SONY A7R

在江南，过年前人们都喜欢备些年货，在很多老街古镇我都看到过房前屋后挂着腌制风干食材，包括：鸡鸭鱼虾和腊肉，在阳光的照射下透出诱人的色彩，想必这些食材通过江南人的巧手也会变成饭桌上热气腾腾的美味。

老鹅，是句容老百姓过年饭桌上必不可少的一道菜。听句容的老乡说，老鹅平时在家烧着吃也有好多种烧法，比如：老鹅炖莴笋、清蒸老鹅、红烧老鹅、鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉性平，味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用，所以冬季吃老鹅除了味道鲜美独特以外，对强体健身也是大有好处的。

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汽车刚进入茅山镇就看到路边这个茅山老鹅的基地，经营茅山老鹅的是一对儿中年夫妻，男人姓王，不爱说话，只顾埋头干活，听老王说，他们两口子从早上开始，就忙活着把一只只老鹅挂在支架上，一是露天风干晾晒，也方便游客挑选和购买。老王两口子住的是一个二层小楼，小楼的周边都是平房，空间很大，用来老鹅的加工和储藏。

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路边醒目的地方，挂着很大的广告牌子，上面写着：茅山特产，乡村咸鹅，还有老王的联系电话。

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因为这家老鹅店就在路边，停车很方便，所以到老王家买老鹅的人还真不少，我在和老王聊天的过程中就有几拨开车的人停车购买老鹅，看来这路边店老鹅的生意还不错。

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老王的妻子也在老鹅架子当中往返穿行，她主要是负责卖老鹅和收款。

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老王加工出售的茅山老鹅

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老王加工出售的大部分是老鹅，也能看到其他一些腌制风干的食材。

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不知道这个算不算野味？

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这根长圆木上悬挂的都是兔肉，老王一边和我聊天一边挂兔肉。

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告别了老王，我继续往前走，没走两步，来到了一个叫茅山镇南石墩开发区的地方，在路边我碰到了一位卖老鹅的妇女，我说想看看加工和晾晒老鹅的场面，她说她家就有一个大院子，全部都是加工晾晒老鹅的，这位热情的妇女一边走一边介绍她家的老鹅，她家自产的老鹅名字叫“十三香咸鹅”，还注册了“三茅峰”的商标，在当地也小有名气。随后她带着我来到了她家专门用来制作茅山老鹅的院子。这个院子有两个篮球场大小，院子的北面是个两层小楼，应该是他们平时住的地方，东边和西边都是一层的平房，房子里边都是空着的，用来作为储藏老鹅的房间，院子的东边和北边各有一个加工和清洗老鹅的水池，水池旁边堆放着竹筐和清洗工具。猛一看就能感觉，这家加工老鹅的规模远远大于前面我看到的老王家的老鹅基地。

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我征得主人的同意，上到她家小楼的二层，看看老鹅晾晒的全景。院子中间，一位上了岁数的老者正在精心整理架子上的老鹅。

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除了那位老先生在精心修剪老鹅以外，照片左侧还有一个老婆婆在清洗老鹅，她把水池中清洗干净的老鹅放入红色的塑料方桶中。

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带我进来的那位妇女，站在自家的老鹅前，自豪的对我说，她家的“十三香咸鹅”是是附近数量最多的，质量也最好，你可以带两只回家过年，哈哈，句容的茅山老鹅好吃，句容的老乡也很热情豪客。

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老先生在细心修剪每一只老鹅，然后再把它们小心的挂到杆子上，这么多老鹅，老人要一只一只的修剪，这要花费多大的功夫？

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再看看院子里晾晒的茅山老鹅，整齐划一，井然有序，看上去很有韵律感。

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句容茅山镇的农家小院里，茅山老鹅是冬天里的一道风景。

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小院西侧还有很多阳光下晾晒的老鹅，在这个小院里，除了房子，空地几乎都被老鹅占据了，这老鹅阵是不是很壮观？

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小院南边的房子是新盖的，也被用来储藏老鹅和腊肉。

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小院住宅里的一角也被安置了好几排老鹅，有点见缝插针的感觉。

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在小院大门口房前也看到了一排老鹅，在茅山镇，茅山老鹅真的是无处不在。

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从小院里出来，我看到路边更大面积的茅山老鹅，那个带我到她家小院的妇女说，街边的老鹅主要是卖的，小院里的老鹅要晾晒一段时间后再拿到街边售卖，呵呵，敢情是前店后厂啊。

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公路旁，场面壮观的茅山老鹅阵，那位“十三香老鹅”的主人告诉我，茅山镇的老鹅一般都是在后面院子里加工，然后放在前面路边展示销售，这些卖老鹅的人家还会在路边开设农家风味的饭馆，让游客到了茅山镇不仅可以买到美味的茅山老鹅，还可以品尝到正宗的山野风味，农家土产的美味佳肴。我去过南方很多地方，也看到过阳光下晾晒的风干制品，比如腊肉、鱼和虾，但这么大规模的腌制品场面，而且是90%是老鹅，真的还是头一次见到，说实话，真的给吓着啦。

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这里的品种也比前面我第一次看到的老王家的还要多很多，你想要的腌制风干制品这里几乎都能买到。

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这是我第三家到访的茅山老鹅的基地，也是句容最有名的茅山老鹅企业“茅山天贵老鹅”，地点位于茅山镇的南大门石礅头村。据说，茅山天贵老鹅创立于1989年，最早是由茅山美味大酒店的老板王天贵先生亲手创立，当时茅山老鹅是茅山美味大酒店一道自产自销的名菜，因为特殊的食材和独特的加工烹制手法，收到食客的青睐，在苏锡常一代名声大振，逐渐成为茅山一大特产：茅山老鹅。

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茅山天贵老鹅与前面我们看到的两家手工制作茅山老鹅不同，已经由简易的手工作坊转变为大规模自动化工厂化生产了，哈哈，茅山老鹅鸟枪换炮了。

据介绍，天贵早在1998年就投入包装化生产，年销售量突破二万只。2001年正式注册“天贵”商标，用礼盒包装茅山老鹅，形成产业化生产。2003年12月，在政府的支持下，策划了现代化的生产厂房，2004年初开始建造，厂内设有漂洗、配料、制卤、腌制、烘干、晾晒、高温杀菌、真空包装、成品包装、保鲜等车间，采用流水线生产工序。

在老鹅养殖方面天贵公司也有自己的企业，下设天贵农业生态园、老鹅养殖基地等，总占地面积300多亩，形成专业从事养殖、生产、腌制、销售为一条龙的综合性茅山老鹅生产企业。

天贵的品种也是多样化的，除了主打茅山天贵老鹅以外，他们还有：天贵草鸡、天贵猪蹄、天贵猪腿等产品。

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在销售中心的大院里，我们看到的茅山天贵老鹅。