避风塘这种做法源自老香港码头的，由于水上交通不够发达，每天都会有一些卖不完的海鲜，第二天会变的不太新鲜，于是有渔民用这种做法来整治这些海鲜，可以把一些不新鲜的异味压住，且味道很好，虽然现在的香港码头海鲜不愁卖，但是这个作法已然变成了一种非常流行的烹调方法，入口香酥，咸辣微甜，让吃惯了清淡海鲜的食客们惊艳，这种做法也不仅仅限于海鲜，很多种食材都适合去避一下风，今天我们这个鸡翅也是非常经典的做法。
下面我们就开始吧。
看图说话：
1主料：鸡翅300克
配料：面包糠适量
调料：大蒜2头 盐5克 黄酒6克 豆豉10粒 广式辣酱5克 白糖10克
胡椒粉2克 青红椒适量 洋葱适量 蛋黄一个 生粉适量
2大蒜绞碎，用纱布挤出一些蒜汁准备腌鸡翅用，然后用清水把蒜泥略洗一下，用纱布挤干放少许盐抓匀备用
3鸡翅洗净，用盐，黄酒，胡椒粉和蒜汁腌一小时以上
4青红椒和洋葱分别切碎末备用
5蒜泥用五成热的油小火慢炸至金黄色，放在餐巾纸上吸油备用。
6面包糠也用五成热的油同样炸至金黄，放餐巾纸上吸油
7、8把锅内的油过滤一下渣子，烧至七成热，将腌好的鸡翅用少许蛋黄和淀粉抓匀后下油里用中小火炸五分钟左右，至表面金黄就捞出来
9锅内放少许油，温油先煸几下豆豉，然后放少许广式辣酱煸香
10开大火，将青红椒末、洋葱末和少许蒜末放进锅里煸香，然后放少许盐和白糖炒开。
11将炸好的鸡翅放进锅里中大火炒半分钟
12最后将炸好的蒜茸和面包糠放进锅里再炒半分钟就可以出锅了
后记：
难点：蒜末和面包糠的炸制
鸡翅最好买小点的，那种肥大的不容易进味，需要多腌。
蒜末最好能用一个机器打碎，刀剁不够细，不好挤蒜汁，过一遍清水一个是炸的时候不容易糊，二可以去掉蒜的苦味。
炸蒜的时候火要小火，油温不能太高，当看到蒜末开始发黄了，就准备出锅了，因为出锅后颜色还会变深一些，所以要有一个提前量，面包糠亦然。
炸的顺序最好是先炸蒜，再炸面包糠，然后是鸡翅，炸过蒜的油有蒜香，这样面包糠和鸡翅会有更多的蒜味在上边。
鸡翅要是时间充裕就多腌一会儿，味道更好一些。
这里用的豆豉是阳江豆豉，粤菜专用的，别用其它的，辣酱我以前也讲过了，这里不啰嗦了。
最后说一下味道的调制，这个菜味道是咸鲜微辣微甜带蒜香，主要是咸味的控制，腌鸡翅的盐要放的最多，因为鸡翅里边入味儿全靠腌，然后是蒜末要放少许盐抓一下再炸，这样也有味道，最后是炒豆豉和辣酱，再放少许盐和糖，这样味道才会均衡，吃到哪里都有味道，不然不是鸡翅没味儿，就是炸的蒜末没味儿，影响菜的品质。
一般的粤菜馆里都会用吉士粉来腌，这样炸出来颜色是非常金黄的，很漂亮，不过家里就没必要为这个买一大桶，一年也吃不完。
行了，今儿就到这儿吧，下边还有小混子看，不看的就闪吧。
《厨房小混子》二十
《再尝》
天色已晚，冬季的北京是如此的肃杀清冷，光秃秃的杨树枝干在北风的呼啸中摇曳，家属区中仅有的几盏昏暗的路灯在照亮归家的路，一些老人顶着大风仔细的把家门口的大白菜盖好，用砖头压上，以防被冻。人们抱紧身上的衣服，生怕被大风撕走，那么就只能穿着秋衣过冬了，腹中空虚，加紧行进的脚步，归心似箭。偶尔能听到家人呼唤孩子回来吃饭的叫喊声和怒骂声，然后渐渐消隐在风中。。。。。。大风使得清冽干冷的空气变得很透明，我骑车晃晃悠悠的走在这一大片平房区中，抬头看天空，月亮还没有出来，无数星点在闪耀，其中穿插着一些薄云，微眯上眼睛，感觉有些立体的效果，要是能在星群中走一遭该多美，随手一抓都是闪着流光的星点，从此再也不下凡间，做一个星座守护者，名子就叫做饕餮星吧。。。。。。可能是抬头妄想的时间有点长，骑车方向不知不觉变了，前轮撞在墙上，嘴也撞在墙上，还好墙没事儿，否则传出去说我用嘴拱倒一堵墙就太强了。
还挺饿的，晚上吃什么呢？估计也没啥好吃的，老太太能给做啥呀，凑合吃饱了得了，虽然心里馋虫肆虐，但是也不抱什么希望，把车停在玄关跟前儿，和旁边的邻居打着招呼“阿姨今儿吃什么呀？”，“吃团子”，“嘿，真棒”，我咽了咽口水，“什么馅儿的？”，“菠菜肉末的，给你姥姥拿过去两个了”，“得嘞，我看能不能蹭一个”，我快步走向家门，这阿姨的团子做的是一绝，皮儿薄馅儿大，而且馅儿喂的是特别入味，蒸的火候也是恰到好处，每次做都要多做出六七个送给几个关系不错的邻居尝尝，其中就有我家老太太的，老太太人缘儿好，邻居们都喜欢和她聊天，或者来家呆会儿，有时候凑够人手还搓几把，平房就这点好，邻里之间有的是乐儿，大家都开开心心的过日子。
顶着冷风冲进家门，“嚯！”一个大铜炭火锅摆在桌子上，里边的汤底被烧的滋滋作响，旁边放着羊肉片儿，牛肚儿，黄喉，冻豆腐，白菜，粉丝，香菜葱花末，辣椒油，各种味道拧成一股劲风向我袭来，舅妈正在调涮料，小舅儿忙着弄炭，表妹在和姥姥聊着天儿，表哥脖子上挂着纸键盘晃悠着，丫就是一废物在这方面，一点忙帮不上，整个一臭流氓！“真热闹嘿！姥姥，小舅儿，舅妈”，我例行公事的叫了一遍，眼神没有离开桌子，已经深深的淹浸在火锅汤底里了。“行了，都回来了，吃饭吧，去洗手！。”姥姥开心的说着，我麻利的扔掉书包，菜刀归位，脱下棉袄，洗手去了，至于团子我已经忘了是什么东西了。。。。。。。。。。
就这样，那天吃了个肚儿歪，屋里屋外只隔一层破旧的玻璃窗，但是，外边北风呼啸，有如鬼泣，屋内却热气升腾，有如神至，一口口烫嘴的涮羊肉沾着调料送入嘴中，一口口撒了香菜葱花的羊肉清汤就一个芝麻火烧，那种冰火两重天的感觉至今不能忘怀，就连加炭时喷出的灰也感觉那么美好，也许是那个时候吃涮锅子的次数不很多，而且是在恶劣的天气下，所以吃起来格外珍惜，格外享受吧，但可能更重要的是一家人在一起那种融洽交流的气氛更让我久久无法忘记吧！
第二天，早上起来都不饿，一打嗝还是羊肉味呢，有点恶心，穿戴整齐，骑车开拨，外边真冷啊，带着大棉手套都不觉得暖和，家家的玻璃窗上一层霜花儿，平房里边的人出出进进的，提着保温桶买豆腐脑儿回来的，上公厕顺便倒尿盆儿的，蹲在路边刷牙带干呕的，带孩子上学不听话抽一顿的，形形色色，嘛儿都有，我飞快的骑上了马路，直奔学校。
当年女歌手里的至爱，看到名字都觉好温暖，如今却已消失视线中
今天的实习课是牛老师的凉菜课，今天的菜是一个肉菜，又有口福了，“花仁拌肚丁”，四川菜，花仁就是花生米，去皮炸脆，肚丁是猪肚洗净后焯一下，然后煮至八成烂后晾凉切丁，最后放盐，味精，辣椒油，花椒油，葱片，酱油，醋等调料拌一下就可以了，现在菜已经做完了，摆在我们面前，牛老师人比较随和，没有太多的架子，因此和我们的关系比其它老师整体要稍近一些。
“好了，今儿这个菜就完成了，下边呢，大家就来品尝吧。”我们围成一圈儿，牛老师坐在操作室桌子的旁边，侃侃而谈，很潇洒的样子，但是下一秒他就潇洒不起来了。
只听的嗡的一声，我们这二三十口子一拥而上，几十只手伸缩一瞬间，盘子即闪着清洁的光亮，牛老师的纸帽子被挤飞了，而且被最前排的同学们差点挤一跟头，然后大家立刻四散而开，品尝着到手的菜品。。。。。。。。
牛老师愣了半晌，大吼一声，“这都干什么呢？疯了，吃过没有啊？”指着最前边挤他的那几个同学批评道。
“老师，我也不想，后边挤的紧，我站不住呀。。。。。。”一个同学委屈的说。
“你们要是这样的话，以后就别尝了，到时候可别怪我，哪儿有你们这样儿的呀，昂，一点纪律和秩序也没有，下回再这样以后就取消凉菜课，你们就切土豆丝去，明白了吗？”，牛老师恨恨的说道。
“明白喽”，我们在工作服上抹着手里的油回答道，其实这么快的速度勺子根本是用不上的，必须用手。
“今天是有点过了，哈哈，估计给老牛吓着了”，回家的路上我对小屈说。
“我不管，他们丫都站我前头，我够不着，不挤成吗？回头啥都没了，我只能使劲推，那时候没人管这个，趁着混乱我还踹了一脚呢，嘿嘿。
“你丫可真够坏的，你吃了几块肚儿？”，我问道。
“我抓了一把，嘿嘿，这给我辣的，不过真香。”小屈道。
“你们真不拘气，我就拿了一小块，看来以后爱谁谁了，我也不拘着了，跟谁呀？”
又是牛老师的课，又是一道凉菜，这道凉菜是可以热吃的，糖醋烧小排，现在就摆放在操作室的桌子上，我们依旧围成一圈儿，牛老师依旧坐在上次差点被挤掉的位置，面露凶光的扫射着我们，似乎要用气势压住我们那饥渴的眼睛，扫了一圈后，牛老师说：“大家就准备品。。。。。。。。。”，突然顿了一下，看到我们那对知识渴望的目光和准备跑百米的姿势后，眼神终于涣散了，当我们已经按捺不住心中的狂燥和对红彤彤的排骨极端渴望时，牛老师崩溃了，他大吼一声：“等一下！让我先出去。。。。。”，“嗡”。。。，我们闪开一条通道，欢送牛老师观战，牛老师边走边说“先别吃呢啊，听我的指挥”，牛老师站在一个安全且不会被波及到的角落里，大手一挥，“开吃”，“嗡”。。。，蝗虫来了不过如此，盘子闪着清洁的亮光，大家四散分开，嚼着。。。。。。。
“哎，不是，你丫怎么还没吃完呢？拿多少呀？”，我问一个叫做小爽的同学，丫嘴里咀嚼着，且从工作服的上衣兜儿里还往外掏排骨呢。。。。。。。。。“我操，你这也太操行了吧？连拿带装兜儿的，也不怕给奶头儿烫了呀？给我一块呗”，小爽特仗义的给了我一块，我连声道谢，平时关系一般，这用生命拼来的排骨能给一块就相当给面儿了，这时候小司过来了，媚笑着冲小爽说：“爽哥，给一块尝尝呗，我没抢着。”，“滚蛋！你丫抢不着跟我有什么关系呀？”，小爽骂道，小司悻悻的走开了，我举着排骨刚要往嘴里放，小司又走到我边儿上了，开始起腻，“发哥，这块给我吧，你都吃一块了？”，“滚蛋！”，小司找别人去了。。。。。。。。。。
由于我的头发有些自来卷，所以剔短后会往后背，那时候香港枪战片在国内流行，周润发相当深入人心，所以大家给我起这么一个外号，也算是抬举了，其实哪里有发哥的半点影子。。。。。。。
“以后咱们做完菜都去刀工教室品尝吧，一个一个来，本来想给你们一个宽松的环境，看来是不成，太可怕了。。。”，牛老师打趣着，我们也笑起来。
日子就是这么一天一天的过去，我们渐渐成长，转眼半个学期就要完结，马上是元旦，班里要开茶话会了，蛮期待哦。
下学后和同学玩儿了一会儿，天色又晚了，回家的路上再次看到星空，不禁哼起陈慧娴的《真情流露》，“当天，这世界的空间多冰冷，默默的令我感叹，在静静夜晚，长靠于窗边星光黯淡，那晚，我看到漆黑天际星闪过，实在令我惊叹，像是在预告，明晚的天际星光灿烂。。。。。”，什么时候听什么歌，此时此刻，感觉这首歌清冷的配乐和陈慧娴清亮的嗓音，给人一丝凉意，又有一丝感伤，但是这种感觉对于一个在冬季星空下蹬车的男孩来说是再适合不过的，因为其实他是很浪的，不对，是很浪漫的。。。
今天不会又能吃到涮羊肉吧？
我的其它美食：
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