原文地址：零基础快手宴客菜：『油爆北极虾』作者：暖暖尚
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翻了翻博客发现自己以鱼虾为食材做的菜真的是寥寥无几。其实自己还是很喜欢吃虾的，但因为从小生活的环境远离江、河、湖、海，导致现在每次看到各种各样的鱼、虾、蟹之类的总有种五谷不分的感觉。中秋小假期非常非常的想吃虾，就买了一些冷冻的进口北极虾和白虾，虽然冷冻的口感要比新鲜的稍微逊色一些，但对我这个对海产五谷不分的人来说，至少它们让我省去了她们是否是新鲜、是否被污染的担忧。
因为平时很少做虾的菜，铥先生忧心忡忡的和我说：“要不然你先做小虾（指北极虾）吧，万一味道不好我也会心疼。”另外，铥先生还特意要求自己下厨炒个蒜薹炒肉丝，一来是为了复习一下如何炒这道菜，二来是担心万一我把虾烧的难以下咽了人家还有一个道备用下饭菜。本来我还觉得烧个北极虾应该没什么难度的，被他这么一折腾我心里也有些没底了。战战兢兢的开始炸虾、炒香香料、放虾翻炒、调味，不到十分钟我的油爆北极虾就出锅了，自己偷偷尝了尝味道还真是不错，虾的外壳酥脆，而且裹满了调味汁很是入味。最后铥先生给这道油爆北极虾打了8分，他说扣掉的1分是因为虾还可以炸的更酥脆些，另外1分是为了不让我骄傲，有更大的进步空间。
▲炸过的北极虾外壳酥酥脆脆的，十分的惹味。
▲吃虾时总会对生活在海边的人心生羡慕，不仅有新鲜的海鲜吃还比内陆地区便宜很多。
▲铥先生和我一样吃海产比较少，每次吃虾都会问我虾头可不可以吃。虾头里面比较容易聚集一些重金属在面，所以最好不要食用。
材料：
加拿大野生北极虾350g，红尖椒1个，大蒜5瓣，葱绿1/2棵，姜，生抽8g，老抽3g，白糖2g，花生油。
做法：
1.北极虾提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻，然后用厨房纸巾吸干北极虾背面的水分。
2.红尖椒、大蒜、葱绿、姜切末备用。
3.生抽8g，老抽3g，白糖2g调成汁备用。
4.平底锅内多放些花生油，油烧至7-8成热时放入北极虾，火候大一些，一边炸一边翻动将北极虾炸至表面酥脆。
5.将炸好的北极虾捞出控油，炸过虾的虾油过滤留作他用不要浪费。
6.另起锅，放少许虾油，将香料爆香。
7.放入炸过的北极虾翻炒均匀。
8.调入调味汁，快速翻炒至调味汁均匀的裹在虾身上即可关火。
9.装盘、开吃。
贴心提示：
1.我用的北极虾是煮熟后冷冻的，所以就没有挑虾肠、去须脚之类的，如果是个头较大的的话，建议尽量挑去虾肠、剪掉虾枪、须脚。
2.将葱姜蒜煸炒出香味后，放入大虾翻炒和调入调味汁的过程
一定要快，要不然烧的时间太久虾油就不嫩了。
3.炸虾的过程一般都是要复炸一次才会比较酥脆，在家我图省事只炸了一次。其实只要控制好火候，在炸的时候翻动勤快一些炸一次也是可以让虾皮变得酥脆的。
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