[转载]吃菜多吃饭少不利健康

从营养科学的角度来看，长期少吃饭多吃菜有损身体健康

方子文 / 文

在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。表面看来这似乎很有道理，然而，从营养科学的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。

一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律，是经历了上万年的生命演变的过程而形成的。我们华夏民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，其主要成分是碳水化合物，既经济又能直接转化为热量。谷类食物含有的碳水化合物，在为人体提供能量外，还是B 族维生素的主要来源。主食地位一旦改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。

从人体的物质结构来说，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。

从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50% － 60% 来自于碳水化合物，而同菜中的大鱼大肉相比，主食要容易消化得多。为什么我们天天吃米面都吃不厌，而大鱼大肉连续吃上3 天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味重、色重，并且油重，吃多了就会给肠胃造成过重的负担，肠胃受到刺激就会产生反感。

有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜都是用油烹制的，有的菜就泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。营养学家也不赞成简单的“多吃饭，少吃菜”，而提倡主食与副食科学合理地搭配。