原文地址：上桌即遭哄抢的超人气米饭杀手：『干煸四季豆』作者：暖暖尚
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每年这个季节我都特别想念妈妈的菜园子，想象着在天刚蒙蒙亮、露水未消的时候在菜园里帮妈妈浇菜，听着那潺潺的流水声，感觉自己的世界难得静谧、纯粹。
四季豆在我们老家称之为芸豆，每年秋天我家东院和西边菜园子中间的月亮门上都爬完了各种豆角，芸豆、眉豆、豇豆等等，而我最喜欢的事情就是爬上墙头帮妈妈去摘豆角。从小到大吃四季豆的方法大多是清炒，偶尔切丁搭配上肉末就是人见人爱的肉末四季豆。干煸四季豆因为需要油炸也只有下馆子的时候才会点，但只要点了这道菜基本上就是上桌就被哄抢一空，人气高的不得了。干煸后的四季豆有一种特别香气，外表焦香爽脆，而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的，难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足，微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。
餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的，家庭自制我选择比较折中的方式，用少量的有来煸炒豆角，将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮，然后再同炒香的肉末一起炒，既减少了油耗味道和口味也没有打折，一举两得。
材料：
四季豆…………450g
里脊肉…………100g
大蒜…………5瓣
老姜…………1片
干红辣椒…………5个
盐…………8g
老抽…………3g
生抽…………5g片
料酒…………1小勺（5g左右）
玉米淀粉…………5g
白糖…………3g
花生油…………适量
1.四季豆洗净去除老筋，掰成约5cm长的段。
2.里脊肉切末，加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
3.大蒜、姜片切末，干辣椒去籽切段。
4-5.平底锅内放多一点的花生油，油热后下四季豆，中小火半煎半炸将四季豆至四季豆两面都出现虎皮。
6.将处理好的四季豆盛出备用，利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末变色。
7.放姜蒜末、辣椒段，炒出香味。
8.下煸出虎皮的四季豆。
9.调入盐和一点点白糖，继续翻炒至水汽完全收干即可出锅。
贴心提示：
1.将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心，用中小火，火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆。
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