春节未至灌香肠已火 专家称含亚硝酸胺不宜吃太多

编辑：徐佳毅 来源：德州新闻网 时间：2014-12-23 09:25 [打印] [大 中 小] 论坛 微博

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关键词：香肠已火 亚硝酸胺

天气一天比一天寒冷，离春节也越来越近了，依照德州人的习惯，许多家庭正着手准备灌制香肠，提前备下这一传统年货。随着生活的便捷，现在更多人灌制香肠都会选择前往冷鲜肉店让其帮助制作

冷鲜肉店门前挂了灌好的香肠

□记者　李森 摄影 孙美玉

    天气一天比一天寒冷，离春节也越来越近了，依照德州人的习惯，许多家庭正着手准备灌制香肠，提前备下这一传统年货。随着生活的便捷，现在更多人灌制香肠都会选择前往冷鲜肉店让其帮助制作，近日记者走访市场发现，冷鲜肉店灌制香肠的生意已经悄然红火起来。

　　春节“迟到”灌香肠顾客不迟到

    22日，记者在三八路一家冷鲜肉店门前看到，一米高的铁架子上挂满了密密麻麻正在晾晒的香肠。店内工作人员告诉记者，这些香肠全部是为顾客定做的，因为顾客家里没有晾晒的地方，所以他们店就打了几个铁架子专门为顾客晾晒香肠。

    随后，记者又在市内走访了几家冷鲜肉店发现，虽然离过年还有近两个月的时间，但今年冷鲜肉店灌香肠的生意已经红火起来。“今年闰九月，所以过年晚，但是今年灌香肠的顾客来得并不比往年晚，和往年一样，在元旦前，就有大批顾客来灌香肠了。”一家冷鲜肉店老板说。

    记者发现，选择冷鲜肉店帮助灌香肠不仅方便，价格还不贵。“顾客可以自己拿肉来，让我们加工，也可以在我们这里选肉，然后让我们加工。”该老板说，每次为顾客加工香肠，收费按每斤肉3元钱收取。

    对于这样的服务方式，市民们非常认可。“自己买的肉，吃着放心，让他们加工，他们给你提供肠衣和调料，很实惠，最主要是味道好。”在一家店内，刚做好香肠的王大姐如是说道。

　　虽然美味，为了健康不要多吃

    虽然香肠美味可口，是很多人的至爱。但在食用中也要注意一些事项，避免出现健康问题。

    德州市营养家协会副会长周开文表示，灌香肠都会不可避免地会含有亚硝酸胺，所以每次都要少吃。除此之外，世界癌症研究基金会最新研究发现，经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌概率将增加20%。“虽然亚硝酸胺具有致癌作用，但是香肠中的含量远远小于中毒量，所以吃香肠不会中毒。不过，为了身体健康，每次不宜多食。”周副会长表示。

    另外，喝酸奶同时吃香肠会产生致癌物。因为加工的香肠肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝酸胺，是致癌物。

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　　如何制作美味香肠

    好的香肠特点是：香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，一切成片，不散。

    制作美味香肠究竟需要注意些什么呢？我们为大家搜罗了一些需要注意的地方，照着做才能让你家的香肠备受好评。

    选料：加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹肉为最好。因为这两处的肉瘦、质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70%~80%，肥肉占20%~30%。

    灌制：最好选择品牌调料，按比例进行搭配，但在加工点进行加工时，要注意肠衣是否干净，绞肉机是否定期清洗消毒。因为里面残留的肉屑有可能产生细菌，而这些细菌在一定的条件下就会发生作用导致香肠变酸。

    晾晒：为预防香肠变味，晾晒是非常重要的。要尽快排干香肠里面的水分，加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗透气就行了。