[转载]橙子季之【香橙蛋糕卷】

    橙子季来了，橙子酱、橙皮糖、橙子蛋糕各种美味都可以做起来喽。最近，眼风我那女友掀起的蛋糕卷旋风，嗑了N个卷卷，才猛然发现久未动手疏了不少。尤如这个卷卷，蛋糕体还算满意，可卷入奶油时却弄的不够整齐，纠结啊，咨询俺那小“情儿”再战～

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糖渍橙片

橙子2个  冰糖100g  水适量

1、  橙子抹盐洗净，放入清水浸泡十分钟。

2、  将其中一个橙子切大片备用，另一个榨汁备用。

3、  锅中加入冰糖煮化，放入橙片煮至橙皮透明水分基本收干。

（图中的橙片多煮了一些，可提前一天煮好放入冰箱冷藏备用）

蛋糕卷材料：

蛋白霜：蛋白4个  细砂糖30g    

蛋黄糊：蛋黄4个  砂糖35g      鲜橙汁60ml      沙拉油50ml      低筋面粉80g

奶油馅：鲜奶油150ml      细砂糖10g

做法：

1、蛋黄打散加入35克糖打匀。

2、分次加入橙汁、油搅打至完全融合。

3、分三次筛入面粉。

4、切拌至完全无颗粒。

5、蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器成弯角状，期间糖分次加入。

6、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中充分切拌均匀。

7、将糖渍橙片放在厨纸上吸干水份，排放入垫有烘焙纸的烤盘内

7、把面糊到入排放好橙片的烤盘表面抹平轻敲烤盘拍出空气，放入预热180度的烤箱，烘烤12-14分钟，牙签插入蛋糕取出是干净的，烘烤完成。

8、烤好的蛋糕倒扣在网架上，立刻撕去油纸翻面。

9、鲜奶油加入砂糖打至硬性发泡，蛋糕下面垫上新油纸，均匀抹上打发好的淡奶油，前端3cm左右不需抹。

10、把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。