原文地址：面锅里煮锅盖——镇江三怪之一作者：山阳客何平
镇江人以“三怪”为自豪：肴肉不算菜，香醋放不坏，面锅里煮锅盖。肴肉及香醋是镇江特产，早已驰名遐尔，而这第三怪却往往令人费解了。我们还是到镇江的寻常巷陌中找个小面馆去追觅答案吧。
镇江面馆颇多，往往在临街处开一门面，一张桌子当街，是卖筹收钱的；桌旁就是炉灶，灶上置一口圆径一米左右的大铁锅，锅中沸水翻滚，中间飘浮着一只直径不足一尺的木锅盖。
你进得门去，先买面筹，交给下面的师傅，他便大叫一声：“二两一碗！”从大匾中抓起一绺面，掂量一下，抖抖开，往锅里一扔，那面条像有灵性似的，都钻到那小锅盖下面去了，让你看不见它，只看到面汤滚沸。片刻，师傅用一双簪筷子从锅盖下将面条捞出来往竹笊篱里一拨，然后轻轻将笊篱在锅边顿两下，沥去汤水，把面倒入装好作料的碗内，问一声：“要汤么？”（不加汤的叫“干拌儿”）你点点头，他又从另一只锅内舀一些肉骨头汤兑入。这时你便可以大啖其面了，滑爽有劲道，口感颇佳，汤也是透鲜透鲜的。
整个下面的过程令你看得发呆，完全是在欣赏一种表演：那在面锅中起伏的小锅盖始终在锅中央跳舞，而下面的师傅的一抓一掂，一扔一搅，一捞一顿，一倒一舀，动作极为协调，节奏感是那么强烈，简直是极富韵律的造型艺术，充满情趣的舞蹈语汇；那带着浓郁方言的一声声吆喝也显得韵味十足，与动作的搭配恰到好处。
我真佩服镇江人高超的饮食技艺，我也总觉得到镇江吃面反不如看下面更具美感，更过瘾，更解馋，——你说怪也不怪？
（图片来自网络，谨向提供者致谢）
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