[转载]方便面营养优于包子？

方便面营养优于包子？

       据报载，某大学营养专家团队在第十四届中国方便食品大会中发布研究成果,提出方便面在营养素上具有均衡优势，比包子等主食营养更均衡。研究团队以中国居民的理想膳食结构——谷类为主,粗细搭配等作为评估依据，参考世卫组织推荐的膳食能量构成，总热量50%—65%源于碳水化合物，20%—30%来自脂肪，11%—15%来自蛋白质，研究常见主食营养素的均衡情形。

       专家对中国消费者经常食用的15种即食餐食的营养成分采样分析，发现凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较为不营养的食物，反而在三大营养素能量均衡上居于前列，其中，方便面的能量接近上述推荐比例，比起部分仅能提供碳水化合物，或含油量过高的方便主食更为均衡。

到底方便面营养如何呢？我们来看看。

       一、  几种食物的营养成分比较（每一百克可食部）

       经查《中国食物成分表2002》得出以下数据：

       由表不难发现，单从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物这几个方面看，方便面是接近上述比例的，但若考虑其他因素，比如矿物质、维生素等，就不见得那么令人信服力了。如钙含量不如热干面；磷、钾含量不如炒河粉；镁相比较高点，而钠含量就达到了1144毫克，而且不含维生素A和维生素C。

       二、  值得注意的几点：

       这个研究有几点值得注意：

      1、方便面之所以能量较高，可能是由于油炸的结果。油炸食物，食物的脂肪含量普遍提高，如每一百克馒头脂肪含量为1.1，油条脂肪含量为17.6，油饼的脂肪含量更是达到22.9。

      2、盐的摄入量超标。这个研究没有说明是否放了调味包，放了多少？中国工程院院士、中华预防医学会会长、原卫生部副部长王陇德在谈到控盐问题时，特别提到了方便面。 “我发现，市场上各种方便面里的那包调味粉，里面含盐量太高了。据我估算，这包调味粉中的含盐量在6克左右，甚至达到8克。也就是说，如果你把这包调料全部倒入面里，那你一天的盐摄入量肯定超标了。 ”根据计算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基础上，一个人只要再摄入3克食盐，基本就能满足人体对钠的需要。常吃方便面盐的摄入量超标，易导致高血压。

      3、食品添加剂问题。早在去年8月11日央视微博就报道过方便面的食品添加剂问题，最多的达到20多种，虽然偶尔吃一两次不会有什么问题，但长期吃且将调料包全部倒进去，就会有问题。保质期短的添加剂较少，相对来说保质期长的添加剂多。方便面的营养成分会有标注，但调味包的营养成分一般不会标注，究竟含有什么成分不得而知。

      4、速食食品的餐盒使用问题。速食食品的餐盒质量良莠不齐，个别企业为降低成本在材料的使用上会降低标准。按规定不得使用回收废纸作为食品包装材料，不管是内层还是外层都是不允许的。同时在使用时不允许装水性的、油性的食品，而食用方便面时需要加入温度高的开水，餐盒盛装了水性及油性的物质。你不能确定你用的方便面桶是不是利用废纸做的。利用回收废纸做的餐盒，有害成份除了荧光增白剂以外，还有20多种有毒有害的化学物质，可能会迁移到我们的手上或者食品中，安全性能很难保证。荧光增白剂是一种很负杂的有机化合物，进入人体不容易被分解，在人体内不断的积蓄，削弱了人体本身的免疫力，如果剂量达到一定的程度，极有可能使细胞发生癌变，导致癌症。　

      5、这个研究究竟是与什么包子比较而得出的结论不明确。包子一般分为荤馅和素馅的包子，各有不同的营养特点。不能简单地说“方便面营养优于包子”，如果是荤素搭配或是几种素菜与豆制品的搭配都是不错的选择，起到了食物多样、荤素搭配、蛋白质互补的作用，比单一的方便面还有营养。几个简单的调味包其营养那能与新鲜的蔬菜及其他食材相比。

      6、这个报道很容易产生误导作用。专家都说了“方便面营养优于包子”更是为经常吃方便面的人群找到了借口，有人就在微博中这样自我安慰。常吃吃方便面的人群包含上班族、学生、打工族等等，许多都是正在长身体阶段、用脑较多，需要营养均衡，而这个报道只讲了能量，避而不谈其它营养素如矿物质、维生素等，如果不得已需要吃，建议吃的时候调料包不要用完，最多用一半即可，并且尽可能的加入蔬菜、蛋类、肉类、豆制品，补充水果，一个月内最好不要超过一次。

        当然最好的，有条件的尽可能在家用餐，既安全卫生又营养健康。

                                                  国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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